Aditivii alimentari sunt substanțe sintetizate chimic sau naturale adăugate alimentelor pentru a-și îmbunătăți calitatea, culoarea, aroma, gustul, forma și valoarea nutritivă, precum și pentru nevoile de conservare și procesare. Produsele ecologice de procesare a alimentelor ar trebui să utilizeze aditivi la un nivel mai ridicat de raționalitate, dezvoltând diverse varietăți de produse și inovare continuă pentru a satisface nevoile consumatorilor.
Pe baza problemelor ridicate de întreprinderile de procesare a alimentelor verzi, utilizarea aditivilor alimentari prezintă în principal două probleme:
Concepții greșite: oamenii cred adesea că aditivii alimentari naturali sunt mai siguri decât cei sintetizați artificial. Cu toate acestea, toxicitatea multor produse naturale nu poate fi determinată cu precizie pe baza metodelor de testare și a limitărilor domeniului de testare. În plus, pe baza rezultatelor deja obținute, aditivii alimentari naturali nu sunt neapărat mai puțin toxici decât cei sintetici.
Pericole de utilizare: Toxicitatea aditivilor alimentari se referă la capacitatea lor de a provoca daune organismului. Toxicitatea este legată nu numai de structura chimică și de proprietățile fizico-chimice ale substanței în sine, ci și de concentrația sa efectivă, durata de acțiune, calea și locul de contact, interacțiunile dintre substanțe și starea funcțională a organismului.
Prin urmare, indiferent de toxicitatea sau dozajul aditivilor alimentari, există întotdeauna o relație doză-răspuns pentru efectele acestora asupra corpului uman; adică o substanță nu prezintă efecte toxice decât atunci când atinge o anumită concentrație sau un anumit nivel de dozare.