Arome: Bomboanele și ciocolata folosesc în general mai multe tipuri de arome, inclusiv uleiuri esențiale, arome și extracte de arome sub formă de pudră. Fiecare tip are numeroase soiuri; de exemplu, bomboanele și ciocolatele pot fi clasificate în funcție de tipul de aromă, cum ar fi pe bază de fructe, nuci, lăptoase, florale și lichior-.
Conservanți: Utilizați în mod obișnuit în băuturi carbogazoase, piureuri de fructe, gemuri, fructe confiate, conserve, murături, sos de soia, oțet, sucuri de fructe, carne, pește, ouă și produse de pasăre includ acid benzoic, benzoat de sodiu, acid sorbic și sorbat de potasiu.
Coloranți: Folosit în principal în băuturi carbogazoase, sucuri de fructe, vinuri formulate, decorațiuni de patiserie, bomboane, produse din păducel, legume murate, înghețată, jeleu, ciocolată, smântână, cafea instant și alte alimente. Coloranții artificiali folosiți în mod obișnuit includ amarant, carmin, tartrazină, galben apus și colorant caramel. Coloranții alimentari naturali, cum ar fi clorofilina de sodiu și cupru, sunt extrași în principal din țesuturile vegetale. Cu toate acestea, conținutul lor de pigmenți și stabilitatea sunt în general mai mici decât cele ale coloranților sintetici. Există, de asemenea, coloranți echivalenti care apar în mod natural.
Îndulcitorii sunt aditivi care conferă dulceață alimentelor. Cele utilizate în mod obișnuit includ zaharina de sodiu (cunoscută în mod obișnuit ca zaharină), ciclohexilsulfamat de sodiu (ciclamat), maltitol, sorbitol și xilitol. Multe alimente folosesc îndulcitori, cum ar fi băuturi, murături, produse de patiserie, biscuiți, pâine, înghețată, fructe confiate, bomboane, condimente și conserve de carne-aproape fiecare aliment obișnuit din viața de zi cu zi conține diferite tipuri de îndulcitori.
Agenții de lasare se găsesc în unele bomboane și produse de ciocolată, precum și în unele alimente prăjite, alimente umflate și produse din aluat fermentat. Agenții de lasare utilizați în mod obișnuit includ bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de amoniu și agenții de îndepărtare compuși.
Agenții de îngroșare sunt polimeri hidrofili care stabilizează, emulsionează sau suspendă substanțe. Ele pot forma geluri sau pot crește vâscozitatea alimentelor, de aceea sunt numiți și agenți de gelifiere, agenți de gelifiere sau stabilizatori de emulsie.
Emulgatorii sunt agenți tensioactivi ale căror molecule au de obicei grupări hidrofile (hidroxil) și lipofile (alchil). Ele formează cu ușurință un strat de adsorbție la interfața cu apă-ulei, modificând astfel activitatea de suprafață între fazele din emulsie, rezultând o emulsie sau o dispersie omogenă. Acest lucru îmbunătățește textura, senzația de gură și aspectul alimentelor.
Agenții de lasare sunt aditivi alimentari care, în timpul procesării (încălzirii), generează gaz pentru a crea o structură uniformă, densă, poroasă în alimentele făcute în principal din făină de cereale, rezultând o textură liberă și crocantă.
Antispumante sunt agenți care elimină și suprimă bulele de aer de pe suprafața lichidului în timpul procesării alimentelor, asigurând o funcționare lină.
Agenții anti-aglomerare previn agregarea și aglomerarea alimentelor sub formă de pulbere sau cristaline.
Coloranți: aditivi alimentari care colorează alimentele pentru a stimula apetitul și pentru a le spori valoarea comercială.
Antioxidanți: aditivi alimentari care previn sau întârzie alterarea oxidativă prin adăugarea de atomi de hidrogen la grupările deoxigenate din componentele alimentelor ușor oxidate, inhibând astfel reacțiile de oxidare în lanț sau formând complexe cu acestea pentru a suprima activitatea oxidazelor.
Amelioratori de textură: aditivi alimentari care îmbunătățesc aspectul sau textura alimentelor prin reținerea apei, legarea, plastifierea, îngroșarea și îmbunătățirea proprietăților reologice.
Amelioratori de făină: aditivi care îmbunătățesc calitatea făinii, crescând randamentul, albul și rezistența glutenului.
Regulatori de aciditate: Funcții care îmbunătățesc calitatea alimentelor și sunt utilizate pe scară largă în diverse produse alimentare. O parte semnificativă a produselor de cofetărie și ciocolată utilizează acidulanți pentru a ajusta și îmbunătăți aroma, în special produsele pe bază de fructe-. Acidulanții utilizați în mod obișnuit includ acidul citric, acidul tartric, acidul lactic și acidul malic.
